Краффин — это удивительный десерт, который внешне напоминает кулич, но на самом деле является самостоятельным блюдом, родом из Австралии. Впервые краффин появился в 2013 году благодаря кондитеру Кейт Рейд. Название отражает его уникальную текстуру: тесто сочетает в себе воздушность круассана и плотность маффина.
В 2014 году рецепт краффина распространился в США, где его зарегистрировали в известной кондитерской. Позже рецепт и ещё 230 других рецептов были похищены злоумышленниками.
В России краффин приобрёл популярность как пасхальное лакомство. Его форма напоминает трдиционный кулич, а добавление изюма в тесто усиливает сходство. Краффин можно украшать глазурью, но и без нее он выглядит настоящим произведением кулинарного искусства.
Кулинарный блогер Ангелина Коба поделилась с нами рецептом краффина. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- дрожжи — 12 г;
- теплое молоко — 200 г;
- сахар — 170 г;
- яйца — 110 г;
- яичные желтки — 45 г;
- ванильный сахар — 15 г;
- просеянная мука;
- цедра по вкусу;
- апельсиновый сок — 50 г;
- мед — 30 г;
- сливочное масло — 80 г;
- изюм по вкусу;
- сахарная пудра для подачи.
Процесс приготовления начинается с опары: дрожжи и 30 г сахара растворяют в тёплом молоке и оставляют на 20 минут в тепле. Затем яйца, желтки, оставшийся сахар и ванильный сахар взбивают до пышной массы. В муку добавляют опару, яичную смесь, цедру, апельсиновый сок и мед, замешивая тесто лопаткой.
Растопленное сливочное масло вводят в тесто и замешивают руками около 20 минут. Тесто накрывают плёнкой и оставляют в тепле на 1,5 часа. После подъёма его делят на четыре части, дают отдохнуть ещё 15 минут, затем раскатывают в прямоугольники, смазывают маслом, выкладывают изюм и сворачивают рулетом, формируя «башенки».
Краффины расстаивают в тёплой духовке 1 час, затем выпекают при 200°C 5 минут, после чего снижают температуру до 180°C и допекают ещё 25 минут. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
Эта необычная выпечка станет прекрасным украшением праздничного стола. Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Фото: личный архив