Тарт с пеканом — это не просто десерт, а настоящая кулинарная история, насчитывающая несколько веков. Традиционно он готовится с большим количеством сахара и масла, однако существует более здоровая версия с использованием безглютеновой муки и натуральных подсластителей. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, поделилась своим рецептом ПП-тарта. Этот десерт сочетает в себе хрустящие орехи и нежную начинку, что особенно актуально в дождливые дни.

Для теста вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура и 2 г соли. Начинка включает: 120 г миндальной муки, 50 г сиропа топинамбура, 75 г яблочного пюре, 80 г пекана, 5 г молотой ванили, 10 г безглютенового крахмала и 10 г лимонного сока.

Приготовление начинается с растапливания кокосового масла, затем добавляются мука и сироп. Тесто формируется и охлаждается, после чего выпекается на 180 °C. Начинка взбивается и добавляется в запеченную основу с орехами. Выпекаем еще 30 минут. Десерт остывает, и его можно подавать, дополнительно посыпав корицей по желанию.